Conservare i prodotti dell'orto - i vari metodi

Fin dall'antichità l'uomo ha cercato di sviluppare metodi per la conservazione degli alimenti, per evitare sprechi e avere scorte per i mesi meno produttivi. Conservare i prodotti dell'orto non è solo una saggia pratica di risparmio, ma è anche un modo per disporre di una dieta variata ed equilibrata in ogni stagione dell'anno e per poter gustare gli alimenti preferiti anche fuori stagione.
Esistono vari metodi tradizionali e anche più recenti (come la congelazione), tutti sfruttano dei processi naturali.
Lo scopo della conservazione è quello di preservare nel tempo l'edibilità e il valore nutritivo di un prodotto agroalimentare, prevenendone le alterazioni.
Farlo in casa ci permette di avere un prodotto sano, senza additivi e sostanze pericolose, che invece vengono usate nella produzione industriale, e molto ma molto più buono!!!

I metodi di conservazione si possono distinguere in fisici, chimici e biologici, a seconda del principio utilizzato per bloccare l'azione degli enzimi e dei microorganismi.
La scelta del sistema di conservazione può dipendere dalla nostra capacità e delle nostre esigenze, ma bisogna sempre tener conto dell'idoneità di un ortaggio o frutto ad essere sottoposto ad uno specifico metodo. Vi è poi da considerare il tempo che ci si impiega per la preparazione.





I metodi naturali che si possono utilizzare sono:

METODI FISICI:

• AL FRESCO E REFRIGERAZIONE
• CONGELAZIONE- SURGELAZIONE
• PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE
• ESSICCAMENTO
• SOTTOVUOTO

METODI CHIMICI:

• SALAGIONE
• SOTTOLIO- SOTTACETO- SOTTO SPIRITO
• CON ZUCCHERO
• AGRODOLCE (tecnica tipica della cucina orientale)

METODI BIOLOGICI

• FERMENTAZIONE

Esiste anche un metodo sia chimico che fisico che è l'affumicatura che viene però usato per carne, pesce e formaggi.

Ci sono diversi libri che secondo me sono utili da tenere in casa. Io vi do qualche titolo ma ne trovate molti in giro.

• Conservare i prodotti dell'orto  di Fausto Gorino  ed. L'informatore agrario  (libro indispensabile)
• Acquistare e conservare frutta, verdura e funghi    guida pratica di Altroconsumo
• Congelare e surgelare  Ed.Giunti Demetra
• Conservare frutta e verdura  Ed.Giunti Demetra
• Verdure sotto vetro di Cinzia Gambassi 

Ce ne sono tanti... I Libri della Giunti sono sempre fatti bene, a me piacciono perchè sono semplici e spiegano passo passo quello che si deve fare.
Potete dare un occhiata a questi link dove trovare un po' di titoli: su www.librisalus.it  e su www.ibs.it  
Vi ricordo che si può sempre sfruttare le biblioteche comunali, che sono una grande risorsa, per consultare i libri che ci interessano.